北関酒造株式会社

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大川山田錦・大吟醸の仲仕込み

2012.02.27


 
 仕込み手順は、掛け米の蒸し・蒸し米の晒し・蒸米の仕込み=前回仕込んだ醪味(もろみ)に蒸米を入れる

・撹拌です。 


  朝9時頃には、蒸し器からもくもくと蒸気を噴き上げて、大川さんの山田錦を蒸していました。

  蒸し上がった山田錦を11度までに下げて、前回仕込んだもろ味に入れて撹拌しました。

  約2時間程で仲仕込みを終えました。 (ファイルもご覧下さい)

 

 

2012.2.27.xls

北関酒造株式会社 http://www.hokkansyuzou.co.jp/ 栃木県栃木市田村町480 TEL:0282-27-9570/FAX:0282-27-5517