北関酒造株式会社

お酒は二十歳を過ぎてから。飲酒運転は絶対にやめましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

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平成30年 大吟醸仕込み始まる!!① 本年もよろしくお願いいたします。

2018.01.09

   大吟醸の仕込みは酒母造りから始まります。
   まずは麹米の洗米と浸漬です

   画像は、上吉原杜氏が25キロの山田錦を洗米する前に、試洗してお米の状態を見極めているところです。
   
  山田錦の最高産地の兵庫県では収穫時期の台風の影響あってか、例年より粒の形状にばらつきがみられました。このため、浸漬(吸水)の時間を例年通りにするか調整が難しいのです。

  結局 例年より数秒早めの浸漬で切り上げて水切りとなりました。

北関酒造株式会社 http://www.hokkansyuzou.co.jp/ 栃木県栃木市田村町480 TEL:0282-27-9570/FAX:0282-27-5517