2019.01.23
寒中の朝 6時より始まった仕事は、 酒米山田錦を蒸かしながら…… ・仕込みタンクに麹+汲み水+もと(酒母)を入れて撹拌 ・蒸し上がった米は先に麹米にするためにさらし(39度) ・次に添仕込みの掛け米としてのさらし(22度)、・いよいよ添仕込み! 蒸米をタンクに入れながら、櫂で撹拌させます。 櫂を入れる清水社員も教える坂本社員も真剣です!!