お酒は二十歳を過ぎてから。飲酒運転は絶対にやめましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
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留仕込み後 8日目
2020.02.06
もろみの発酵は日々変化しています。
仕込み後5～7日は米の溶解と酵母の発酵が盛んになり、炭酸ガスが発生して高い泡を形成します。
今日は8日目となり、ピークが過ぎて泡の少ない‘坊主’という区分の状態です。
杜氏によりますと、例年になく硬くて割れやすい米は、3年前のもろみの状態に似ているとようです。
もろみの品温管理はタンクの内側に冷水を流して冷却します。その冷却管理・誘導は、3年前のデーターを参考に慎重に進めていくとのことです。
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